Karafiát je odchovancem zlínského hokeje, kde prošel mládežnickými kategoriemi a postupně se propracoval až do extraligového týmu, kde v sezóně 2016/17 nastoupil v nejvyšší soutěži čtyřikrát. V sezóně 2020/21 odehrál za Zlín 51 zápasů v nejvyšší soutěži, ve kterých zaznamenal 6 gólů a 5 asistencí. Následující sezónu přidal dalších 37 utkání s bilancí 2 asistencí. Během své kariéry si vyzkoušel také zahraniční angažmá ve finském týmu Jokipojat Joensuu, kde v sezóně 2021/22 odehrál 12 zápasů a připsal si 5 gólů a 2 asistence.

V uplynulé sezóně 2024/25 působil ve Znojmě, kde v základní části 2. ligy odehrál 41 zápasů a zaznamenal 15 gólů a 22 asistencí. V play-off přidal 10 zápasů s bilancí 4 gólů a 8 asistencí. Jeho ofenzivní schopnosti a zkušenosti z vyšších soutěží by měly být přínosem pro útok Jestřábů v nadcházející sezóně. V uplynulé sezóně také v jedenácti případech vypomáhal Třebíči v Maxa lize.

Stejně jako předchozí dvě posily má i Jiří Karafiát za sebou bohaté zkušenosti z mládežnických reprezentací, kde pravidelně nastupoval v kategoriích od U16 až po reprezentační dvacítku.

„Další hráč střední generace, který přichází do našeho týmu. Věřím, že prokáže svůj talent a svou chuť a motivaci vrátit se do vyšších pater. Jedná se o velmi kvalitniho útočnika, který byl velmi výrazny v mládežnických reprezentacích i ve 2. lize,“ říká o posile Miloš Říha.